Клубника в шоколаде - как правильно приготовить

Ягоды, погруженные в расплавленный шоколад, обычно ставят в холодильник, где жиры и сахара повторно затвердевают и становятся ломкими.


Покажите, как ваш возлюбленный кусает фрукт только для того, чтобы шоколадная скорлупа тут же отскочила, как правило, на тарелку, рубашку или пол. Восхитительный.

Еще больше усугубляет ситуацию то, что взрослые из лучших побуждений окунают холодные ягоды в горячий шоколад, в результате чего между кожурой фруктов и шоколадной оболочкой образуется тонкий, но мощный слой конденсата. К тому времени, когда вы представляете маленьких красавиц, этот шоколадный слой едва держится.

Знаешь, что не говорит «я люблю тебя»? Десерт, который разваливается, когда вы пытаетесь его съесть. Не макайте клубнику в чистый растопленный шоколад. Вместо этого используйте ганаш. Это даст вам такую ​​же интенсивность шоколада, но без разрушения, и вам нужно добавить только один ингредиент, чтобы превратить шоколад в ганаш: густые сливки.

Густые сливки имеют высокий процент жира, что позволяет им эмульгироваться с шоколадом, в результате чего получается шелковистый, роскошный шоколадный соус, который никогда не становится ломким.

В зависимости от соотношения шоколада и густых сливок, вы можете приготовить шоколадный ганаш, который после охлаждения остается липким и мягким, или ганаш, который становится достаточно твердым, чтобы его можно было зачерпывать и скручивать (например, для шоколадных трюфелей).

Независимо от соотношения, он всегда будет оставаться несколько податливым. Определенно достаточно податливый, чтобы прокусить его, не разбивая на осколки разочарования.

Приготовить ганаш просто и так же быстро, как растопить шоколад. Просто нагрейте сливки и измельченный шоколад или шоколадную крошку вместе в микроволновой печи. Взбивайте каждые 20-30 секунд, пока смесь полностью не растает и не смешается. Для плотного ганаша, отлично подходящего для спелых фруктов, используйте соотношение шоколада и сливок 2:1 по массе.

Вам не нужно много ганаша, чтобы покрыть дюжину клубник, только примерно полстакана шоколадной крошки и три столовые ложки густых сливок по этому рецепту. Оставшийся ганаш не является проблемой, если вы делаете большую партию, вы всегда можете использовать его для трюфелей или пропустить это дело и положить его прямо в рот.

Ганаш хорошо прилипает к холодным фруктам, но если есть возможность, доведите клубнику до комнатной температуры, прежде чем окунать ее в теплый ганаш. Клубника в ганаше идеальна в своей простоте, но вы можете посыпать измельченными орехами, кокосовой стружкой или посыпать мягкий ганаш, чтобы придать ему пикантности.

Позвольте этим улучшенным ягодам в шоколаде охладиться на тарелке с пергаментом в холодильнике, пока вы не будете готовы произвести впечатление.