Касончелли, типичная паста ломбардских традиций

В отличие от других типичных блюд долины По, таких как Мальфатти, Каппеллетти в бульоне или Пассателли, эта свежая яичная паста может быть наполнена различными ингредиентами.

Сделанные в виде сложенного на себя полумесяца, они обычно наполнены мясом, овощами и рикоттой. В зависимости от области, в которой они производятся, кассончелли могут иметь разную начинку, а также разные приправы. Давайте разберемся, каков оригинальный рецепт, как приготовить кассончелли в домашних условиях.

Касончелли, ингредиенты

Чтобы приготовить casoncelli, мы начинаем со свежей пасты, которая состоит из:

1. 300 грамм муки;
   
2. три средних яйца.
   

Для начинки понадобятся:

• 150 г фарша из телятины;
  
• 30 г панировочных сухарей;
  
• 20 грамм тертого Грана Падано;
  
• 150 грамм свиного фарша;
  
• 150 г мангольда;
  
• 3 грамма петрушки;
  
• 15 г миндального печенья;
  
• 20 грамм изюма;
  
• 10 граммов оливкового масла первого холодного отжима.
  

Наконец, если вы хотите добавить в начинку что-то другое, то купите ингредиенты, которые вы предпочитаете, например, шпинат, рикотту или сырую ветчину.

Как приготовить казончелли

Насыпьте муку в миску, отложите 50 граммов, чтобы добавлять только по мере необходимости, в зависимости от того, сколько яйца впитают. Затем сделайте из муки форму фонтана и насыпьте внутрь слегка взбитые яйца. На этом этапе вы можете месить руками. Вы также можете смешать миксером. Когда тесто станет достаточно эластичным и твердым, сформируйте шар и дайте ему постоять примерно на полчаса. А пока приступим к приготовлению начинки.

Как приготовить начинку из казончелли

Начинка для казончелли начинается с замачивания изюма в горячей воде. Через 10 минут промойте мангольд обрежьте основание стебля, а затем грубо срежьте остальные листья. На сковороде с небольшим количеством масла дать им закипеть. Когда они будут готовы, после того, как они остынут, положите в блендер свинину говядину и добавьте вареную свеклу.

Смешайте панировочные сухари и Grana Padano а также весь амаретти. Все перемешать и добавить немного тертой цедры лимона изюма.и петрушку в конце. Хорошо высушить изюм. Добавьте немного соли.

Приготовление пасты для казончелли

Пасту для casoncelli после отдыха следует разделить на небольшие буханки. С помощью тестового валика сделайте листы. Положить начинку в кондитерский мешок и выложить на полоску теста на расстоянии 2 см друг от друга. Затем накройте начинку, расположенную так, другой полосой.

Пальцами приклейте начинку к двум частям теста, чтобы внутри не было пузырьков воздуха. Помогите себе, смочив пальцы небольшим количеством воды. Затем выложите приготовленные таким образом casoncelli в кастрюлю. Оставьте все постоять минут на 30, после этого можно готовить. Обычно они готовятся примерно 5 минут в кипящей подсоленной воде. Когда они будут готовы, вы можете приправить их по своему усмотрению.