Торт " Красный бархат" и как приготовить песочное тесто

Понадобится мука, крахмал, сахарная пудра, куриные яйца, немного какао порошка, сливочное масло, кефир, чуточку соли, ванильный экстракт, сода гашенная уксусом и красный пищевой краситель.

Все ингредиенты смешиваются, полученная масса разделяется на три равные коржи, коржи затем отправляются в разогретую духовку на 30-35 мин. Как готовые коржи остынут их нужно пропитать кремом и украсить.

Торт станет отличным украшением стола на День Святого Валентина так, как торт красно- белого окраса.

Как приготовить идеальное песочное тесто?

Основные пропорции ингредиентов для традиционного песочного теста предполагают постоянное соотношение муки к жиру и сахару 3:2:1. Значит на 3 части муки приходится 2 части жира и 1 часть сахара. Пример: 300 г муки + 200 г жира + 100 г сахара.

Однако есть и рецепты, в которых соотношение муки и жира 2:1 и тесто выходит таким же вкусным, как и на кухне, так что многое зависит от личных предпочтений. Тем не менее стоит вначале протестировать первый способ.

Ингредиенты для песочного теста

Мука– чаще всего  используется песочное тесто или обычная пшеничная мука с низким содержанием клейковины, также можно добавить небольшое количество картофельной муки, чтобы тесто получилось идеально рассыпчатым. Многие рецепты также включают добавление миндальной муки, благодаря которой песочное тесто получается нежным, влажным и имеет фантастический аромат.
 
Жир- лучший жир – настоящее сливочное масло (жирность 82%). Однако, чтобы  песочное тесто получилось  еще нежнее, стоит небольшую его часть заменить салом. Веганское песочное тесто, конечно, требует другого подхода, но его приготовление не представляет особой сложности. Просто используйте качественное кокосовое масло или веганский маргарин.
 
Сахар– сахарная пудра идеально подходит для хрустящей выпечки. Тесто с ним хорошо замесится, а пудра легко растворится при выпечке. Обычный сахарный песок вместо этого карамелизуется при выпечке и будет выглядеть неэстетично (мы печем песочное тесто при высокой температуре).

Если у вас нет порошка под рукой, измельчите сахарный песок до получения порошка.
 
Яйца– соблюдая правильные пропорции муки и жира, можно легко отказаться от добавления яйца или самого желтка. В большинстве рецептов традиционного песочного теста  добавляют только желток, что также влияет на хрустящую корочку выпечки.

Однако, если вы хотите добавить цельные яйца, помните, что белок делает песочное  тесто более твердым  (если в случае с выпечкой, которая будет основой, например, для чизкейка, это будет не так важно, например, тарталетки могут быть не такими красивыми и нежно есть).
 
В  песочное тесто  (особенно без яиц и желтков)  можно добавить холодную воду, молоко или небольшое количество сметаны - при замесе тесто быстрее свяжется и не будет крошиться.

Приготовление песочного теста

Ингредиенты  для  песочного теста  (масло, яйцо/желток, жидкие добавки, например, вода)  должны быть холодными. Кокосовое масло из веганского рецепта также требует сначала охладить жир и, таким образом, превратить его из жидкой формы в твердую. 

Песочное тесто не любит долгого вымешивания, его стоит замесить с помощью кухонного комбайна или кухонного комбайна. Также можно использовать кухонный нож или специальную терку для песочного теста.

Важно, чтобы замешивание длилось как можно меньше (лишь до соединения ингредиентов), чтобы жир не слишком сильно нагревался от температуры окружающей среды или тепла ваших рук. Такая ситуация вызовет эффект «вздутия» теста, которое при выпечке сожмется или деформируется, а после остывания станет твердым.

После замеса плотно завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на час.

При  раскатке  тесто можно слегка присыпать мукой, чтобы оно не прилипало к столешнице или к скалке. Важно не насыпать слишком много муки (потом она будет тяжелее после выпечки). Чтобы избежать этого, попробуйте метод раскатывания  песочного теста  между двумя листами  бумаги для выпечки.

Форму с тестом снова поставить в холодильник или морозилку, чтобы снова остыла. Почему это так важно? Перед выпечкой песочное  тесто необходимо охладить, иначе оно начнет сморщиваться и соскальзывать с краев формы во время выпекания.

Выпечка песочного теста

Перед выпечкой наколите тесто вилкой, чтобы оно не вздулось. Избежать выпуклости также можно, если полежать в духовке с загрузкой около 10-15 минут от первоначального времени выпекания. Просто положите на них лист бумаги для выпечки и хорошенько посыпьте его фасолью или специальными керамическими шариками.

Духовку нужно заранее разогреть до необходимой температуры (если она будет слишком низкой, то жир растает, а тесто сожмется).

После выпечки кекс можно вынимать из  формы только тогда, когда он остынет. Раньше он просто будет слишком мягким и развалится (особенно в случае с основами для тортов или тарталетками и капкейками).

Если  песочное тесто  предполагается использовать для чизкейка, яблочного пирога или другой сочной выпечки, то лучше всего сначала выпечь часть теста, а затем вылить творожную (или другую) массу. Это гарантирует, что нижний слой пирога хорошо пропечется и не будет сырым.

Песочное тесто для тарталеток и тарталеток хорошо выпекать в перфорированных бортиках. Благодаря небольшим отверстиям по всей поверхности формы температура распределяется равномерно, а тесто равномерно и идеально пропекается. Если вы боитесь вынимать торт из формы после выпечки, выбирайте вариант со съемным днем.

Это  базовый  рецепт песочного  теста. Следуя приведенным выше советам, вы можете рассчитывать на быстрое достижение совершенства в выпечке. Однако при первом подходе нетрудно иметь дополнительные вопросы или сомнения, поэтому мы дополнительно собрали для вас те, которые задают чаще всего.

Сколько выпекать песочное тесто в аэрогриле - и без него?

Выпечка с конвекцией сокращает время ожидания выпечки благодаря равномерному распределению горячего воздуха. Так что ответ на вопрос,  сколько выпекать песочное тесто, будет разным в зависимости от того, используете вы этот режим или нет.

В противном случае оптимальное время выпечки составляет около 25 минут. А  сколько выпекать песочное тесто в аэрогриле? В этом случае должно хватить около 15-20 минут.

При какой температуре выпекать песочное тесто?

Идеальное песочное тесто  должно выпекаться при температуре минимум 170 и максимум 200 градусов Цельсия. Это довольно большой диапазон, и он вытекает из вида и размера выпечки. Толщина дна также будет определять температуру, при которой вы будете выпекать песочное тесто.

Очень тонкий пирог будет иметь более высокое значение, в то время как более толстый пирог при высокой температуре может пропечься сверху и стать слишком влажным в середине. 

Какая мука лучше всего подходит для безглютенового песочного теста?

Выше мы объяснили,  какая мука для песочного теста  подойдет для глютенового варианта. Можно ли получить эту выпечку еще и в безопасном варианте для людей, страдающих целиакией?

Конечно! Хотя безглютеновое  песочное тесто  имеет немного другую консистенцию (обычно оно получается более сухим), испечь его не проблема. Секрет кроется в правильном подборе 3 разных видов муки и их смешивании в правильных пропорциях.

Проверенный рецепт: равные порции безглютеновой рисовой и овсяной муки и ½ порции картофельного крахмала.

Пример: 375 г смеси = 150 г рисовой муки, 150 г овсяной муки, 75 г картофельного крахмала.