Факты о яйцах - рассказывает диетолог

Любопытство и полезная информация о яйцах

Яйца можно назвать витаминной капсулой

Они содержат все макроэлементы, включая белки, жиры, углеводы, все минералы и витамины, кроме витамина С. Они, вероятно, самые полезные из всех продуктов.

Яйца содержат много легкоусвояемого белка, витаминов и полезных жиров (в том числе линолевую кислоту и лецитин).

Жиры, содержащиеся в яйцах, благотворно влияют на мыслительные процессы и концентрацию внимания, усвоение знаний и логическое мышление (преимущественно лецитин). Кроме того, яйца являются богатым источником витаминов, особенно группы В, которые регулируют правильное функционирование всей нервной системы.

Яйца также содержат жирорастворимые витамины A, D и E и являются отличным источником многих минералов, включая кальций, железо, цинк, калий, магний, фосфор и селен. Также стоит помнить, что одно яйцо не дает нам слишком много калорий – около 75 ккал.

Ни одно научное исследование не подтвердило прямой связи между употреблением яиц и уровнем холестерина. Его содержание в крови человека зависит от многих факторов, среди которых гены, возраст, пол, вес, фигура и физическая активность, а также заболевания, например диабет.

Также стоит добавить, что наш организм сам вырабатывает холестерин. Более того, присутствующие в яйце лецитин и полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 помогают избавиться от холестерина и снизить уровень триглицеридов в крови. Однако, как показывает исследование, проведенное по заказу бренда Berimal, 40% поляков до сих пор верят в миф о яйцах относительно их неблагоприятного влияния на уровень холестерина.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) разрешает есть до 10 яиц в неделю, включая те, которые мы будем использовать для приготовления других блюд, включая, например, отбивные, пирожные, макароны и лапшу.

По мнению диетологов и кардиологов, здоровым людям можно съедать 1 яйцо в день, а людям, борющимся с повышенным холестерином, — максимум 2-3 яйца в неделю. Это касается в первую очередь желтков, ведь белки можно есть без ограничений. Однако чем больше мы едим овощей и фруктов и чем меньше продуктов, богатых животными жирами, тем чаще мы можем позволить себе яйцо.

Факты о яйцах — это источник ценных белков

По составу аминокислот, т.е. белковых соединений, они являются наиболее совершенным продуктом животного происхождения. Настолько, что они служат ориентиром при изучении ценности других белков. Яичный белок почти на 90% состоит из воды, на 9% из аминокислот и на 1% из углеводов. В 100 граммах белка 45 ккал.

Яичный желток на 2/3 состоит из липидов – жиров

Это триглицериды (65 процентов), фосфолипиды (около 30 процентов, в том числе в основном лецитин) и холестерин. Они сопровождаются жирорастворимыми витаминами (А, Д, Е, К). Большое количество энергетических ингредиентов делает калорийность желтка целых 350 ккал/100 г. Интересно, что яичный желток содержит больше белка, чем яичный белок.

Яичный желток содержит важные для здоровья ингредиенты

Это: ксантофилл и лютеин. Ксантофилл предотвращает отложение отложений на стенках артерий. Лютеин в организме человека накапливается в основном в макуле глаза и хрусталике. Он действует как фильтр, защищающий от вредных лучей UVA и UVB. Он также является сильным поглотителем свободных радикалов, благодаря чему предотвращает повреждение тонких капилляров сетчатки и фоторецепторов.

Яйца — натуральная «добавка» для улучшения внешнего вида кожи и укрепления костей. Это потому, что они являются источником минералов, витаминов группы В и жирорастворимых витаминов А, D, Е.


В списке пищевых аллергенов у детей курица яка занимает второе место. Они принимают его сразу после белка коровьего молока. Детям, склонным к аллергии или происходящим из семей, страдающих аллергией, нельзя есть яйца до 12-месячного возраста. Но стоит знать, что яйца, сваренные вкрутую, обычно лишают их аллергенных свойств.

Яйца можно хранить в холодильнике до 3 недель

Яйца обладают способностью впитывать посторонние запахи. Низкая температура замедляет процесс старения яиц, но не устраняет его. Происходит постепенное разложение белка и витаминов и прогоркание жира. Этот процесс несколько тормозится естественным защитным слоем, покрывающим скорлупу. Поэтому не мойте яйца перед тем, как положить их в холодильник. Но когда мы хотим их приготовить, их нужно сначала тщательно промыть, а затем ошпарить кипятком.

Сырой желток так же легко усваивается, как и приготовленный, но яичный белок нельзя есть сырым. Во-первых, из-за аллергенных свойств, во-вторых, из-за наличия авидина, который блокирует всасывание витамина В7 (биотина). В отличие от других продуктов, яйца можно жарить на сливочном масле, так как их белок схватывается при 60°С, т.е. до того, как масло начнет пригорать и до того, как начнет образовываться ядовитый акролеин.

Лучше всего усваиваются яйца, сваренные всмятку, т.е. до 4 минут

Слишком длительное приготовление пищи (более 10 минут) вызывает потерю витаминов и снижение пищевой ценности белка до 40%. Кроме того, это приводит к реакции серы с железом – тогда вокруг желтка образуется зеленоватая кайма.

Усвояемость белка увеличивается при взбивании в пену

Единственное изменение, которое происходит с белком после взбивания, заключается в том, что он становится легче усваиваться. Полезно знать: белковые молекулы обладают относительно высокой вязкостью, из-за чего пена сохраняется, а жир ее «гасит», поэтому, чтобы получить из белка постоянную пену, нужно предварительно тщательно отделить желток, т.к. содержит жир.

Перед употреблением все яйца необходимо вымыть в теплой воде, а если они предназначены для употребления в пищу в сыром виде - бланшировать. Сразу после кладки яйцо должно быть стерильным, но иногда курица заражается бактериями Salmonella или Mycobacterium tuberculosis avium, которые также поражают яйцо. За порчу яиц чаще всего ответственны микроорганизмы Penicillum, Escherichia coli, Cladosporium и Pseudomonas fluorescens. Если яйцо хранится неправильно (например, в условиях повышенной влажности и тепла), бактерии на скорлупе могут попасть внутрь.

Факты о яйцах - яйца кислые

Поэтому для поддержания кислотно-щелочного баланса их следует сочетать с щелочеобразующими продуктами: овощами, хлебом, крупами.

Проверим срок годности яйца

После разбивания желток должен быть плотным и выпуклым, а белок должен быть желеобразным и не расплескиваться. Проверить свежесть яйца можно, положив его в воду - свежее яйцо опустится на дно, среднесвежее яйцо будет висеть наполовину, а старое всплывет на поверхность