Как выбрать посудомоечное оборудование для кафе: руководство

На кухне кафе или ресторана скапливаются горы тарелок, чашек и столовых приборов. Ручная мойка становится узким местом. Персонал тратит часы вместо того, чтобы готовить блюда или обслуживать гостей.

Тут помогает техника. Владельцы точек общепита все чаще обращают внимание на посудомоечное оборудование для кафе, чтобы автоматизировать процесс и снять нагрузку с сотрудников.

Но как разобраться в видах, характеристиках и не переплатить за ненужные функции?

Какие виды посудомоечного оборудования бывают

В профессиональных моделях не встречаются компактные настольные "мойки" из гипермаркета. Техника делится на три основных типа, каждый решает свои задачи.

Фронтальные машины

Фронтальные модели похожи на большую бытовую посудомойку, но в несколько раз мощнее. Они загружаются через дверцу спереди и работают циклами: одну партию помыли, выгрузили, загрузили следующую.

Такое оборудование берут для заведений с потоком до 100-150 посетителей в день. Например, для уютной кофейни, пиццерии или небольшого ресторана.

Плюсы: доступная цена, простая установка, персоналу не нужно специальное обучение.

Минусы: ограниченная производительность (обычно 40-80 корзин в час), после каждого цикла приходится ждать.

Купольные машины

Их еще называют "колпаковыми" или "оверхэд". Дверца поднимается вверх, как купол. Загружать можно через верх или фронтально.

 Купольные модели работают быстрее фронтальных и лучше отмывают сильные загрязнения. Они подходят для столовых, ресторанов среднего ценового сегмента, фастфуда.

Плюсы: высокая скорость мойки, компактные размеры, можно мыть гастроемкости.

Минусы: дороже фронтальных, нужен мощный подвод воды и электричества.

Туннельные модели

Это промышленные гиганты. Машина похожа на длинный туннель, внутри по конвейеру едут корзины с посудой. Техника моет непрерывно - загружай одну корзину за другой.

 Такие системы ставят в крупных ресторанах, отельных кухнях, на производствах. Пропускная способность - от 150 до 500 и более корзин в час.

Плюсы: максимальная производительность, подходят для большого потока.

Минусы: высокая цена (от миллиона рублей), нужно много места и трехфазная сеть.

Для наглядности: если фронтальная машина за цикл (2-5 минут) моет одну корзину с 10-20 тарелками, туннель за то же время пропускает 4-6 корзин.

Как выбрать оборудование для кафе

Выбор сводится к конкретным цифрам и условиям. Не гадайте - ответьте на вопросы.

Производительность

Главный параметр - сколько корзин в час требуется. Формула грубая, но рабочая: количество посетителей в час пик разделите на 4-6. Столько гостей обслуживает одна загрузка корзины.

Например, в кафе приходит 100 человек в час. 100 / 5 = 20 корзин в час. Значит, нужна купольная машина (они выдают 20-60 корзин). Фронтальная на 40 корзин справится, но с запасом.

Совет: берите модель с производительностью на 20-30% выше расчетной. Машина не должна работать на пределе.

Размер кухни

Измерьте пространство, которое готовы отдать под мойку. Фронтальные и купольные машины занимают 0,5-1,5 кв. м. Туннели - от 3 метров в длину.

Если кухня крошечная (как в кофейне на 20 мест), даже фронтальная модель может оказаться велика. Посмотрите настольные версии - они ставятся на стол или столешницу.

Количество посетителей

Ориентиры:

• до 50 гостей в день - бытовая посудомойка не подойдет, не выдержит. Лучше присмотритесь к компактной профессиональной фронтальной.
• 50-150 - фронтальная машина на 40-60 корзин.
• 150-300 - купольная на 60-120 корзин.
• от 300 - туннель или несколько купольных машин.

Расход воды и электричества

Профессиональные машины экономят воду по сравнению с ручной мойкой. Один цикл тратит 2-4 литра. Это в 5-10 раз меньше, чем мыть руками под краном.

А электричества нужно много - от 3 до 15 кВт на цикл, потому что надо нагревать воду до 60-85 °C. Уточните, потянет ли проводка вашего кафе такую нагрузку. Если нет - ставьте отдельный кабель или выбирайте модель поменьше.

Проверьте требования к воде. Профессиональные машины работают только с горячей водой (обычно 50-60 °C на входе) или с холодной, но тогда греют сами. Первый вариант экономичнее, но нужна подводка от бойлера.

Какое оборудование подходит разным форматам заведений

У кофейни, столовой и ресторана быстрого питания разные задачи. Не получится взять одну модель на всех.

Для кофейни

В кофейне посуды не так много: чашки, блюдца, ложки, изредка тарелки для десертов. Главное - скорость. Клиент не ждет, пока вы помоете его чашку.

Берите небольшую фронтальную машину на 30-50 корзин в час. Компактную, можно настольную. Обратите внимание на уровень шума - в маленьком зале грохот будет мешать гостям.

Для столовой

В столовой поток равномерный, но посуды много: глубокие и плоские тарелки, стаканы, приборы, подносы. Нужна производительность 60-100 корзин в час.

Купольная машина подойдет. Если столовая большая (более 300 человек в смену) - присмотритесь к туннелю. Важный момент: в столовой часто моют подносы. Убедитесь, что выбранная модель может их пропустить.

Для ресторана

Ресторан - это и стекло, и фарфор, и столовое серебро. Посуда хрупкая, но грязная (соусы, жир). Нужна бережная, но мощная мойка. Купольные машины с программируемыми режимами справляются хорошо.

Производительность - от 80 корзин в час. Если ресторан высокого класса, поставьте две машины: одну для стекла и чашек, другую для тарелок и кастрюль.

Для фастфуда

Посетителей много, каждый оставляет поднос, стакан, упаковку. Нужна непрерывная мойка. Туннельные модели или мощные купольные (от 120 корзин в час) подойдут лучше всего. Важна надежность: фастфуд не прощает простоев.

Сравнение по форматам:

• Кофейня: фронтальная, 30-50 корзин/час, настольная, тихая.
• Столовая: купольная, 60-100 корзин/час, с подносами.
• Ресторан: купольная с программами, 80-120 корзин/час, бережная.
• Фастфуд: туннель или мощная купольная, 120+ корзин/час, непрерывная.

Типичные ошибки при выборе

Владельцы кафе часто допускают одни и те же ошибки.

Ошибка 1 – экономят на производительности. Берут машину слишком слабую. В часы пик образуется много грязной посуды, персонал нервничает, гости ждут.

Ошибка 2 – забывают про сервис. Посудомоечная машина ломается, а ближайший сервисный центр - за 300 км. Проверьте наличие инженеров в вашем городе до покупки.

Ошибка 3 – используют неправильные моющие средства. Бытовая химия не подходит для профессионалок. Она дает много пены и портит оборудование. Покупайте специальные таблетки или жидкости для HoReCa.

Ошибка 4 – неправильно подключают. Ставят на обычную розетку, а машине нужна отдельная линия и УЗО. Или подключают к холодной воде, хотя нужна горячая. Читайте инструкцию или зовите профессионала.

Сколько стоит посудомоечное оборудование

Цены зависят от типа, бренда и производительности.

• Фронтальные модели: от 80 000 до 300 000 рублей.
• Купольные: от 200 000 до 800 000 рублей.
• Туннельные: от 1 000 000 до 4 000 000 рублей.

К этому добавьте расходы на установку (10-30 тыс. рублей), покупку химии (2-5 тыс. в месяц) и сервис (раз в полгода - от 5 тыс. рублей).

Окупаемость: при загрузке 100 посетителей в день машина окупается за 6-12 месяцев за счет экономии на зарплате мойщице и воде.

Обслуживание и эксплуатация

Чтобы оборудование работало долго:

Ежедневно: очищайте фильтры и форсунки от остатков пищи. Промывайте машину в конце смены.

Еженедельно: проверяйте уровень ополаскивателя и соли. Удаляйте накипь специальным средством.

Раз в месяц: снимайте и мойте разбрызгиватели. Осматривайте уплотнители двери.

Раз в полгода: вызывайте сервисного инженера для профилактики (замена изношенных деталей, калибровка датчиков).

Требования к помещению: рядом с машиной должна быть вентиляция (пар и жар), хороший слив воды, ровный пол. Не ставьте оборудование вплотную к стене - нужен доступ для обслуживания.

FAQ

Как часто нужно менять воду в посудомоечной машине?

В профессиональных моделях вода сменяется автоматически после каждого цикла. Вы просто загружаете корзину - и все.

Можно ли мыть в ней столовые приборы из мельхиора?

Да, но выбирайте деликатный режим с температурой не выше 55 °C. И не загружайте приборы вместе с алюминием.

Что делать, если посуда остается мокрой после цикла?

Проверьте, закончился ли ополаскиватель. Или в машине слабый нагрев. Вызовите мастера.

Какая гарантия обычно дается?

Производители дают 1-2 года. Некоторые бренды (Miele, Winterhalter) предлагают продленную гарантию за доплату.

Нужно ли покупать ополаскиватель и соль, если использую таблетки 3-в-1?

Да, в профессиональных машинах таблетки не заменяют полностью соль и ополаскиватель. Особенно если жесткая вода.