Чем отличается меню бизнес-ланчей от комплексных обедов

Бизнес-ланч и ранний обед, в чем же различия?

У наших соотечественников было три основных приема пищи: завтрак, калорийный обед и плотный ужин. Иногда допускались перекусы в виде легкого второго завтрака или полдника. Но западными диетологами уже давно доказано, что намного полезнее есть 4-5 раз в день небольшими порциями. В виду этого в Великобритании, США и некоторых других странах  традиция второго завтрака (ланча) очень распространена. После того как западная культура начала проникать к нам, у нас тоже сформировалась эта полезная традиция. Как правило, этот прием пищи состоит из следующих блюд:

• легкий салат;
• первое блюдо (обычно легкий суп);
• иногда может иметь место быть второе блюдо;
• безалкогольный напиток и десерт.

Бизнес и ланч: что же их объединяет?

Рачительные и чопорные европейцы привыкли рационально использовать каждую минуту своего времени. Поэтому часто бизнес-ланч используется для встречи с партнерами или сотрудниками и обсуждением рабочих вопросов. Поэтому сформировалась традиция проводить ланчи в заведениях общепита, которые в это время суток предлагают специальное меню, которое поможет утолить голод, но в дотличии от комплексного обеда не будет сытным и калорийным.

ХОРОШИЕ МАНЕРЫ ЗА СТОЛОМ — С КЛИЕНТОМ В РЕСТОРАНЕ

Встреча с клиентом в ресторане – один из поводов, который помогает наладить с ним хорошие отношения. Помощники часто несут ответственность за организацию таких встреч, а иногда они участвуют вместе со своим руководителем.

Рассмотрим, как организовать и вести себя во время делового обеда

Мы начнем с определения целей, которыми руководствуется деловая встреча за столом. Во-первых, это отличная возможность лучше узнать клиента и дать ему возможность узнать себя. Стоит показать себя с лучшей стороны, показать хорошие манеры и достойно исполнить роль ведущего.

Вторая цель встречи – бизнес-цель. Мы встречаемся, чтобы решить вопрос, заключить сделку, приблизиться к подписанию контракта или отпраздновать подписание контракта.

И последняя, ​​третья цель – поесть. Это на третьем месте по причине. За обедом мы часто склонны сосредотачиваться в основном на еде, а не на цели номер один, которой является наш гость.

Разделение трапезы с кем-то — один из самых быстрых способов узнать друг друга. Поведение за столом многое говорит о человеке. В непринужденной обстановке большинство людей позволяют себе вести себя чуть более свободно, чем в офисе или конференц-зале.

Чаще всего это полезно для построения отношений и создания связей, а также помогает увидеть, с кем мы действительно имеем дело. Я имею в виду то, как вы относитесь к официанту, комментируя блюда, подаваемые в ресторане, или поведение за столом. Итак, давайте следовать тому, что предлагает этикетка.

ВЫБОР РЕСТОРАНОВ

Ключевым фактором в организации бизнес-ланча является выбор хорошего ресторана. Что это значит? Хорошо знать место и меню, знать, на что похоже обслуживание. Если мы знаем кулинарные пристрастия гостя, стоит выбрать ресторан, в котором подают понравившуюся ему кухню.

Если не знаете, то лучше выбрать тот, в меню которого есть разнообразие блюд, чтобы гости могли выбрать что-то для себя. Иногда выбор модного ресторана, например, суши или ресторана восточной кухни, может оказаться провальным, если клиент не ест такие блюда.

РАССАЖИВАЕМСЯ ЗА СТОЛОМ

Выбирая столик или бронируя столик, стоит убедиться, что он не расположен близко к туалету, кухне или коммуникациям. Заботясь о комфорте клиента, вы можете предложить ему место с красивым видом или посидеть лицом к окну.

Если на собрании присутствуют сопровождающие лица, например помощники или жены, помните о принципе чередования и садитесь попеременно, т.е. женщина, мужчина, женщина, мужчина. Помните также о правиле правой руки, согласно которому самый важный гость сидит справа от хозяина.

ЗАКАЗ

При выборе блюд из меню стоит подстраивать свой заказ под клиента. Если гость решил съесть суп и второе блюдо, мы должны выбрать блюда, которые мы можем есть с ним одновременно. Конечно, мы не должны заказывать точно такие же вещи.

Если вы хотите закуску вместо супа, закажите ее. Важно, чтобы мы не сидели за пустой тарелкой, пока другой человек ест. Эта ситуация неудобна для обеих сторон. Очень красивый жест, хотя в настоящее время используется редко, - хозяин делает заказ для всех посетителей. Стоит помнить, что заказчик должен в конце перечислять свои блюда.

ХОРОШИЕ ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ ЗА СТОЛОМ

Первое, что нужно помнить, это положить салфетку на колени. Большая ошибка — оставить его на столе и не использовать. Как использовать? Нежно касаясь губами. Когда? Когда мы чувствуем потребность и всегда до и после выпивки.

Еще одно важное правило касается жестов. Во время разговора естественно жестикулировать руками. Однако помните, что нельзя пользоваться столовыми приборами. Давайте положим вилку и нож на тарелку (будьте осторожны, чтобы не образовать мосты, опираясь столовыми приборами на край тарелки и скатерть), и тогда мы сможем свободно и безопасно жестикулировать для наших спутников.

Как есть и говорить одновременно?

Метод очень прост. Положите в рот маленькие кусочки. Эта процедура избавит нас от торопливого жевания, чтобы ответить на вопрос (я сбрасываю завесу молчания, когда говорю с полным ртом).

За столом помните об осанке, сидите прямо, не упирайтесь локтями в стол. Как часто мы видим людей, положивших локти на столешницу. Это большая ошибка. Таким образом, вы можете произвести очень плохое впечатление на клиента.

Во время деловой встречи за столом также предостерегаю от сложных блюд - если мы не уверены, как есть то или иное блюдо, или знаем, что у нас с ним трудности, просто не заказывайте его. Самые сложные блюда это бульон с лапшой - скорее всего лапша будет падать с ложки, разбрызгивая бульон и спагетти - на этикетке написано есть их только вилкой, если не умеем, лучше закажем другое блюдо.

РАЗГОВОР ЗА СТОЛОМ

Благодаря непринужденной беседе мы можем лучше узнать друг друга. Стоит отметить, что в начале встречи следует избегать деловых тем. Деловой обед — это полуофициальная встреча, поэтому эти вводные темы также должны быть легкими. Это так называемая светская беседа, которая способствует построению хороших отношений. Если мы переходим прямо к сути дела, мы не создаем связь, а просто обслуживаем клиента.

Так о чем поговорить в этом непринужденном чате? Следует избегать спорных тем. Хороший способ определить, опасна ли тема, — это подумать о том, что может спровоцировать бурную дискуссию, и избегать таких тем. Одной из табуированных тем является политика. Обычно, когда разговор переходит на политические темы, эмоции часто зашкаливают. Как элегантно уйти от этой темы?

Например, со словами: «Я еще не решил, за кого буду голосовать» и переходом в другую ветку «О чем вы думаете…» или «Видели ли вы...» вам нужно деликатно меняйте тему, нужны деликатность и такт. Мы не должны позволять заказчику чувствовать, что нас не интересует его мнение.

Другие темы, которые не следует обсуждать: здоровье, религия, личные темы, моральные и мировоззренческие вопросы. Также не уместно нарочито критиковать вкус подаваемых блюд и качество напитков (даже если они не заслуживают похвалы) — такое поведение свидетельствует об отсутствии класса.

С другой стороны, в группу безопасных тем входят декор ресторана, культурные мероприятия, фильмы, книги, интересы и хобби.

И когда лучше перейти к деловому разговору? После основного приема пищи, с десертом и кофе. Однако может случиться так, что наш гость начнет правильный разговор раньше, уже во время основного блюда. Что делать? Уж точно не пытаюсь продолжать светскую беседу. Эффект может быть обратным ожидаемому. В такой ситуации мы поднимаем тему, помня, что у приглашенного выше ранг, что он наш клиент и это его выбор, когда он хочет поговорить о деле.

ОПЛАТА СЧЕТА

Приглашающий оплачивает счет. Хороший способ — на минутку извиниться перед гостем и расплатиться в баре. Оплату лучше производить картой, чтобы клиент не видел денег. Что с наконечником? Многие рестораны добавляют к каждому счету «обслуживание», сообщая об этом в меню.

Если чаевые не рассчитываются автоматически и мы довольны обслуживанием, мы можем оставить чаевые. Предполагается, что сумма чаевых составляет около 10% от суммы счета. Прием пищи вместе с кем-то меняет ваши отношения с этим человеком навсегда. Мы можем нравиться друг другу больше или меньше. Мы можем построить хорошее партнерство или разорвать его.